1 κιλό τριμμένο αλατισμένο και διπλοστημένο κίτρινο κολοκύθι.
300 γρ. πράσο λεπτοκομμένο αλατισμένο διπλοστημένο.
200 γρ. σέσκουλα λεπτοκομμένη αλατισμένη διπλοστημένη.
6 αυγά μέτρια
100 γρ. σιμιγδάλι
150 γρ. γάλα
300 γρ. φέτα σκληρή
200 γρ. ανθότυρο
150 γρ. μυζήθρα φρέσκια ανάλατη
100 γρ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
250 γρ. περίπου(όσο πάρει) ελαιόλαδο για λάδωμα ταψιού και τα φύλλα
Πιπέρι, Αλάτι λογικά δεν θα χρειαστεί αν έχουμε αλατίσει κολοκύθι, πράσο, σέσκουλα και το τυρί είναι λίγο αλμυρό
6 φύλλα χωριάτικα (1 πακέτο έτοιμα ή τα ανοίγουμε χειροποίητα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Τη φέτα και το ανθότυρο τριμμένα στο χέρι. Τα αυγά χτυπημένα.
Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδωμένα ελαφρά.
Ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Σκεπάζουμε με 1 φύλλο ελαφρά λαδωμένο διπλώνοντας προς τα μέσα τις άκρες.
Ρίχνουμε άλλο 1/3 γέμιση και απλώνουμε.
Σκεπάζουμε με 1 φύλλο ελαφρά λαδωμένο διπλώνοντας προς τα μέσα τις άκρες.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο 1/3 γέμιση και απλώνουμε.
Σκεπάζουμε με 2 φύλλα καλά λαδωμένα διπλώνοντας τις άκρες μαζί με τις άκρες από τα 2 πρώτα φύλλα.
Ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω.
Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς(ανάλογα το φούρνο) με αντιστάσεις στο δεύτερο, από κάτω, ράφι για 1:30.
Για καλύτερο αποτέλεσμα εμφάνισης, ψησίματος και τραγικότητας γυρνάμε την πίτα στα 40' το πάνω κάτω.
Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και εξαρτώνται από το φούρνο.
Αν τη θέλουμε σκέτη κλασική κολοκυθόπιτα παραλείπουμε το πράσο και σέσκουλα,
προσθέτουμε 300 γρ κολοκύθι και 2 πολύ ψιλοκομμένα ελαφρά μαριναρισμένα (να γυαλίσουν χωρίς να ροδίσουν) κρεμμύδια.