Όσα χρόνια κι αν περάσουν, το παραδοσιακό παστίτσιο θα είναι πάντα από τα αγαπημένα φαγητά όλων μας!
500 γρ. Παστίτσιο Νο3
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
800 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο και χοιρινό)
80 ml. ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο τριμμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml. κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
1 ξύλο κανέλας
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
150 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
2 αβγά χτυπημένα
½ κ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναφέρουν οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ραντίζουμε με 1 – 2 κ. σούπας ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για 3 – 4 λεπτά. Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας για 5 – 7 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα στον τρίφτη και την κανέλα. Ρίχνουμε 200 ml. νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά του.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ μας. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά και το μισό κεφαλοτύρι.
Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τα στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε τον κιμά στα μακαρόνια και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.