Τρώμε δίπλα στο τζάκι, συνοδεύοντάς το με ένα καλό κόκκινο μπρούσκο κρασί
1,5 κιλό αγριογούρουνο, 1 κούπα ελαιόλαδο, 2 κούπες μαυροδάφνη, 1 κούπα κόκκινο καλό κρασί, 1 κουτ. σούπας corn flour, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι και 2 δαφνόφυλλα
Εκτέλεση:
Αποβραδίς μαρινάρουμε το κρέας με τη μαυροδάφνη. Δηλαδή το περιχύνουμε με τη μαυροδάφνη και το διατηρούμε στο ψυγείο, τουλάχιστον 8 ώρες, μέχρι να το μαγειρέψουμε.
Την άλλη μέρα βάζουμε το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα, όσο να σκεπαστεί ο πάτος και λίγο παραπάνω. Μόλις αρχίσει να καίει, σοτάρουμε το κρέας, για να «θωρακιστεί». Η διαδικασία αυτή κρατάει περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άγρια ρίγανη βουνού και μπαχάρι. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και «σβήνουμε» το φαγητό με το μισό κρασί και τη μαυροδάφνη που μαρινάραμε το κρέας. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει στο κρασί του για 2-3 ώρες περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και παίρνουμε αρκετό ζωμό, για να φτιάξουμε τη σάλτσα σε μια δεύτερη κατσαρόλα.
Διαλύουμε μια κουταλιά κορν φλάουρ στο υπόλοιπο κρασί και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το ζουμί του αγριογούρουνου. Ανακατεύουμε διαρκώς, για να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν ακόμη 10 λεπτά όλα μαζί.
Σερβίρουμε και τρώμε δίπλα στο τζάκι, συνοδεύοντάς το με ένα καλό κόκκινο μπρούσκο κρασί. Καλή όρεξη!